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[ Year-end summary ]

年终总结

情关好过，

食欲酸心。

这一年仓卒而过，祝咱们碰到该放过的，就能减弱放过。我个东说念主合计，看到后头的这30家餐厅，订到就飞去吧，介怀一点也值得。敢问青天饶过谁的身体？

排行按遐迩和便利，没啥作妖的先后。

香港是我相当可爱的场地，毕竟在那念了酌量生，有事没事想去那“浮生半日闲”一下。那真的有好多长青的好餐厅，比如中环恒久的好酒好蔡，稳居三星的Ta vie旅，off menu惊艳的避风塘兴记，文采东方Amber，四季货仓龙景轩，以致鹊起的秀丽CHAAT...

但如实，好一些经典餐厅依然在各人打卡必经行程里了，东京的新荣记与赤坂司宴亦然同理，我就不逐个啰嗦了。我只说这一年我去过，有特殊性的那些。总之，这不是什么狠恶榜单，仅仅吃喝活水账，十分个东说念主。

🇭🇰中国·香港

因为Plaisance by Mauro Colagreco新开业，我见到久违的Mauro，太亲切。他与中国有不明之缘。上一次见依然拒绝3年，2020年我还飞去法国芒通吃他的白松露菜单。他是2019年Best50世界排行第一的米三餐厅Mirazur的掌门。

Mauro代表了法国的前卫派主厨，是首位得回“Gault & Millau餐厅指南（法邦原土最有影响力的好意思食榜单）年度最好厨师”荣誉的罪犯国籍厨师。2020年法国米其林榜单中，日籍主厨小林圭（Kei Kobayashi），看成世界上第二个摘三星的非本国主厨显得格外醒目。其实，Mirazur主厨Mauro Colagreco是全世界第一个外籍主厨拿三星的例子。

Mauro最爱的选址与食品都依山傍海，就餐方式也十分放肆，从聂鲁达的诗开餐。与诗歌一齐上来的是餐厅里闻明的“共享面包”。我吃过的经典版块面包用浅薄的油、水、面粉，亮点是佐生姜与柑橘滋味的普罗旺斯huile d'olive冷榨橄榄油。这面包会随时随处节而变，依然成为Mauro的情意icon，他用原始的办法终了让东说念主难以忘怀的外表薄而微脆，里面绵软的成果。

意大利与阿根廷混血的Mauro Colagreco一直是个自然想法者，难能可贵的罪犯裔米三主厨。那年，我在他的法邦本店吃过冬季白松露Garden主题菜单，此次，在香港，来吃春天Ocean的。他的象征性诗歌餐前边包与土豆，都在菜单里暖心呈现了。

鱼胶与土豆的攀亲，我想是他为中国门客作念的斗胆尝试，鱼胶有些脆感，西方视角，口味呈现竟比满有操纵的土豆还出彩。我可爱他带子上撒巧克力粉，底下垫土豆泥、酸腌菜与安康鱼酱的神奇想法。怪怪的，但甘苦酸鲜均衡可口。

想要晓悟他对可延续食材的荒诞洗澡，我个东说念主提议不必赶去意大利边境的法国芒通Mirazur，来香港就行。

刻下，驻店主厨Héloise是侍从Mauro Colagreco，略胜一筹。

🇭🇰中国·香港

大班楼搬新家后，我第二次吃，那晚是在我心里载入汗青的一顿。

🇭🇰中国·香港

这家餐厅是名厨Vicky开Vea以来，八年宵夜的off menu凝集。许多高等门客问一个问题就表示了坏心的酷好：“法餐厨师奈何作念好中餐？”我想一又友们应该来吃一次Vicky作念的马友鱼，他只取飞鳍位置，滑嫩无可复加，好处陈皮豆豉酱激励鲜甜，这亦然本港长大孩子的梦中情鱼。

事实一次又一次诠释，确凿隽永觉天才的东说念主，能迅速找到终了好意思味非常的快捷旅途。Vicky他作念的牌号鸡，光试味就用了近80种，他干涉的一切也在盘中餐体现。天才与忙碌，统筹兼顾。

其实光前菜的蛏子配云南皱皮椒&海茸、香辣日本蚝拌好处黄金皮蛋、烟熏酸汁茄子、醉南非鲍鱼（花雕&五加皮），依然用均衡又幻彩的酵与辣，变嫌起来味蕾。以致里面还有一小迷你碗面，用来蘸取香辣酱汁，相当解馋。

红枣当归炖法国羊，如晨露般圣洁的清汤，里面唯有一块羊肉与一颗红枣，清冽甜密。我第一次吃他的葱烧婆参春卷，里面这块“肥肉”真的肥嘟糯口。

传统中餐外，Vicky的菜有我方的印章。终末，甜品是桂花雪胶配椰子雪葩，健康以外唯有风一般的好意思，好意思味之余，了无痕。

🇭🇰中国·香港

之前在新加坡参加2023年度的亚洲50佳餐厅榜单发布会时候，我就详确到其中位列15，被誉为“韩国最好餐厅”的Mosu，那在韩国依然是米其林三星。

就着维港夜色看厨房，M+博物馆的混凝土优雅掩映轩敞空间，Mosu开到香港的分店，并没因为要增多餐位，而驱散稀有的玄妙感。如今Mosu是全香港最难定韩国餐厅，连蔡昊敦朴都保举有佳。主厨兼餐厅领有者안성재 Anh Sung-jae从好意思军退役后成为亚洲历历的管制创造者，多年锻真金不怕火后，在亚好意思文化间变幻出巨额突破旧例的巧念念。

当今因为《悲悼大厨》爆火的安成宰，本来是因为餐厅爆财务危境收歇，才铤而走险去参加绝无东说念主情的厨师大赛。最终，实力照旧营救了一切。

🇭🇰中国·香港

香港第一南好意思餐厅Mono一直是拉好意思裔在大湾区的家，我这个可白、可黄、可在列国生存的胃，找到了浓情归处。比较我在秘鲁吃到的几门第界顶级拉好意思菜馆，香港的盐度平均水平会更低，更相宜亚洲口味（南好意思东说念主口重）。

我与主厨Ricardo依然见过好几次，然则这是第一次确凿果断他。此次香港米三Ta vie旅的主厨佐藤秀明刚好就坐我边上，他聊起Ricardo的奋勉，令我动容：“Ricardo是我的巧克力敦朴，他从南好意思买来Cacao，发酵、烘干、研磨…都是在后厨作念的”。Cacao这个棕色食品对南好意思东说念主，就像酱油对南边东说念主，你不错想象有南边厨师我方酿酱油的状况。

主厨作念的鸽子"Fabien D'eneour" Plounéour-Menez Pigeon恒久是贵妇与邻家仙女的组合诠释。前者是组合中的主菜，贵在鸽胸的紧密度无可匹敌（我吃过刻下出品的一些餐厅）。而好像是“废料愚弄”的鸽腿作念成摩洛哥鸽肉火烧“Merguez”，配上主厨小时候爱的Wasakaka酱，遽然让我从贵妇餐桌位移到了街头点火，是极有主次的。我恒久不错再点。

此次，我爱上用主厨的白芝麻Sourdough蘸厄瓜多尔深海鳌虾可可酱。我身边几个亚裔的超等大V都同期冒出访佛“it tasts like heaven”的抒发。

天才的彼此玩赏，无意候是跳出粗造端正的。

🇲🇴中国·澳门

一杯“踏雪寻梅”下肚，博学的谭师父启动和我聊食材。那出自广东英德英红9号加上白梅花的滋味，尾韵杏仁香，让咱们的话题饶有利思意思。

我来吃谭师父的午餐，得知谭卉按照24气节每15天换一轮菜单。这每“轮”午市与晚市不同，还不算那些牌号菜的带着诱东说念主“or”的options。我依然算不清这个惊掉下巴的摆列组合，能出来若干种菜单，能想象一整年的无缺菜单连结起来，一台好意思食综艺是演绎不尽的。因为光老饕追追，都是澳门好意思食的漫长追光之旅。

本来我每次叫谭师父多拉爱梦，此次我要换名字，叫好意思食AI。

太多好意思食家在一又友圈刷澳门谭卉，但我不贵重，因为凭谭师父换菜单的速率与质地，凡吃到的就领有惟一份off menu的福分。与我的期盼撞到满怀的是正那时的谭卉第六套菜单，冬日柔润款。

澳门到过年边才有腊味糯米饭，就从我这套菜单启动。枣皇花胶炖鲟龙鱼筋里是有浓浓高丽参味的，这“温补”带着内功，在菜单里节节加码。苏格兰Lumina高地和羊不愧是全球最贵羊，桌上粤味烧羊架是从鼻子到嘴巴，漫溢奶香。锅烧鲍脯婆参和沙姜盐焗太子鸽出品自然够重量，要厚糯，有。要酥香，必须有！在谭师父这不必多想，吃的便是明确的幸福感。

此次我才知说念，谭师父的戈渣是百变的，我第一次吃杏仁版加椰子蜜，十年戒糖心都弹指一挥间，动心了。前边多吃几口海味啫啫鸳鸯芥蓝亦然已戚然。对了，鸳鸯的真谛是，里面有鸡腿芥蓝和荷塘芥蓝两种，一种杆子脆，一种叶子嫩，都回甘。怪只怪还有off menu之off，我每一次吃到谭师父弹力皆备的油锥皮，就会惊奇一次补这样多年的胶原卵白，早知说念还有那么可口的别具肺肠法，何苦苦，应该求着食补。气血丰盈是甜甜的事。

因为谭师父提及澳门“欧好意思菜蜜”手信，我被在地文化的魔力感染。一般是罐头，而谭师父这说念是用杏仁与冰糖现熬的欧好意思菜蜜，香而清甜。即使吃到尾声的糖水，我也会记起广府风姿前菜，里面葡汁焗酿小海螺、话梅萝卜拿起千般食欲！还有几近失传的名菜“琵琶豆腐”，谭师父别出机杼，用蟹粉增多豆腐鲜好意思端倪，中间酿着燕窝，我真的是吃得“犹抱琵琶半遮不住面”…

因为菜单一直按照24气节在变，这里的酒单茶单也（被动）是。深谙全球产地风土的侍酒师Troy果然还有一个时令气节特调，叫Solar's secrets ...广受好评！我喝过他配菜的选酒，山东龙亭的小芒森，宁夏加贝兰的马尔贝克，河北怀来诗百篇的雷司令…我发现中国酒在餐桌的抒发依然到了如斯罕见划策的进度，特别是碰到这样富饶张力（卷）的菜单，更显出色。

🇲🇴中国·澳门

法餐厨神Alain Ducasse对通盘西方世界的影响，让他无愧于世纪厨神的名称，我家里于今留神认真着他年青时出的甜品书。

澳门这间餐厅是杜神心头爱，这里每一个角度的相片布景都有水晶灯瀑布加持，让我这种只顾吃的手残党也不错绝伦出片。

驻店厨师团队两大中枢东说念主物是chef Cedric与Gordon，他们从不惜于创新。

详备食评著述：去法国喂鸽子，不如去这场三星双钻法餐盛宴喂我方。

🇯🇵日本·东京

得知Sézanne 的Chef Daniel Calvert，在日本的竞争环境下升三星，我立马去恭喜，真的不易！

Sézanne东京 X Quique Dacosta西班牙，吃这样一顿大饭，对我来说是专注度与机敏度的双重锻真金不怕火，吃上干涉心思是享受，但如实也累。

Sézanne本年自然拿了亚洲50 Best，Daniel Calvert让我看到无比的亲和力。他把对我来说像千斤顶的程序肉派，作念成了酥皮的，外不雅看起来像闪电泡芙。千里重的法餐，在他手上有狭窄感。

我能一眼认出Quique Dacosta的菜，比方前菜那说念惊艳的镂空番茄米醋饼，和甜品莅临之前的sado岛无花果与白葡萄酒渍蓝纹芝士。那种浓郁滋味中有一记软榔头的滋味，对门客是不得不嗑的药。

品味有多长，我到当今，还处在贤者手艺。

🇯🇵日本·东京

若是撇开“吃饭时面临张大千巨匠真货”这个体验，我照旧会说这是我吃过最好的蟹粉捞翅，莫得之一。日本四川饭铺此次用的是毛鹿翅，清、润、鲜、爽、滑，莫得一点浸泡保存产生的杂味，令东说念主印象深切。

四川饭铺麻婆豆腐受迎接的进度或许不需要我赘言，由全世界的老饕共同见证。四川饭铺版的麻婆豆腐在传统麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活、爽口…国内正统麻婆豆腐好意思学以外，更隆起甜的口感，眷注均衡了香料刺激，我个东说念主认为更国际味型。

在四川饭铺就业三十多年的林信治先生此次负责全程宽宥，妥帖周密，确实如沐春风。

🇯🇵日本·京都

无意候，遇见可口的，我也不保举，但不是因为吝啬。“可口”与“可口”并不重复。这家粗略80%的菜单都是生的，连shabu shabu都是1熟习。但这家是我最可爱的牛肉管制店，莫得之一。

我早上起来的遽然以致都在馋恋昨晚的菜单，体魄因为一顿好饭而注入的好能量，变得元气皆备。姐妹说这下罢了，神婆这个纯阳体质，在日本更穿不住袜子了。

我早已对日本和牛祛魅。全和牛+白松露+红毛蟹…看着败兴的菜单，却毫无揣测的堆砌感，和牛consommé、tongue、sirloin、chadeaubriant…每一口都绰约无比，浓、脆、嫩、香，各展不同部位的青春。

我只可说，这位非名门出身的主厨对牛肉是有我方深度相识的，包括白松露与红毛蟹。他作念的白松露shabu shabu，满口蛋液里是白松露的灵魂之香。

好怡悦有厨师真的了解松露香气的可贵。这个运道的鸡蛋与阿尔巴白松露呆了一晚上，那香气是通往栎木林与松木林的任性门，与冬天法国的意境一齐黄绿无碍，于是层林尽染，于是汇成五光十色的白。

顶级食材不缺伯乐，生怕伯乐缺赤心。

🇯🇵日本·京都

在京野菜与荧光鱿鱼交织的季节，吃一顿主厨发办，这是什么样的人缘。

萝卜藤、行者にんにく（京都野蒜）、芥末叶的季节，京都的辛物那么特别。

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统共好食材，都是天主限量的恩赐。主厨佐藤昨天作念的一碗つぶがい（一种日本海螺），里面唯有山椒、土产货白芦笋，我的真谛是莫得盐、油、酒，完全莫得，工艺唯有蒸。舌头上的好意思是剥了壳的，像藤田嗣治笔下蟾光白的女东说念主。

香鱼还年幼，茶碗蒸我吃得有点嗜好。而当今依然是日本草莓的尾季，白玉霓葡萄酒和雅文邑浇灌的冻草莓好香，下一季再吃，就要来岁了。恩物，首尾衔接。

🇰🇷韩国·首尔

Mingles是我许多年前的韩国之神。疫情后我去韩国出差，哀叹又是流浪赶饭的一天。韩国机场真的东说念主多到惊怖，堪比春运。到现场，我真的又一次为“只想着吃根柢没顾得上打扮”后悔…哈哈

野菜季，陆续集邮…Durup,Deodeok,Yeolmu,Bondong ,Perilla,Daylily,mallow,Jeju Gujwa carrot这些野生野长的，韩国春天的“代表们”，我在Seoul Chef Gala Dinner明星餐厅十二手联弹上吃着了，自然是不寻常的抒发！不外，主要的菜品，照旧Mingles团队出的。

毕竟Kang Minchul、Muoki、Evett、L'Impression、Zero Complex确住持小天王们齐集首尔管制神店Mingles，确实各色欧巴主厨星光熠熠！

Hanwoo韩牛、韩式糯米肠（Soondae）、石锅拌饭（Bibimbap）、韩国点心（Juak）这些传统食品的堕落，今晚都被突破。自然还有中国熟悉的元素，比方：有芝麻油太妃的艾草棒棒糖，树枝上挂的花瓣川乌法国奶酪挞…我没吃之前，亦然想象力跟不上的。

怡悦又遇见塔利布配偶与全球饕客。一切蛮好，我便是肚子吃得有点撑…

🇰🇷韩国·首尔

在这里历史上我吃过最好的牛肉釜饭，莫得之一。要津莫得放各式酱汁，唯有牛肉、盐、韩国大葱的叶子，牛肉香圣洁，米饭粒粒清甜。

韩牛的部分，我最可爱在齿间发脆的三筋。其实之前，我生肉就吃了两盘，芝麻油拌的，品性太好。

这里的配菜自然有可口确当季（白菜最好的时候）韩国新泡菜，有沙参与basil-garlic（我不知说念奈何翻）参与的“前菜盛宴”，特别。

本日吃饭还遇见近邻桌的泰国管制女神“痣姐”，确实女英杰所见略同哈哈。

🇹🇭泰国·曼谷

这是八年后，我再次来到Le Du。那时候高等管制界是曼谷的传统泰菜馆Bo Lan的世界，彼时西方好意思食世界可爱泰菜，但还不了解高等。那时Le Du照旧中西急流中的新锐，而如今的Le Du从传统泰国烹调中破茧，西学东渐，又以东哺西，让世界终于眼光顶级泰菜的魔力。这个源于Ton个东说念主以及他的团队白首穷经的奋勉。

我特别玩赏Ton跨文化的创造力，他用酸咖喱普及棕榈芯的脆度，小金枪鱼发酵的出汁来调味泰牛牛髓天妇罗…泰邦土产货的接骨木花、木橘、红葱头和椰奶的和会，让我像在吃一派香甜热带雨林。

Chef Ton同期亦然一个环境可延续的见证者，他赞佩土产货化，泰国东西南朔的好食材都因为一张菜单铺陈开来，同期他在缓缓突破土产货味型的规模。湄公河一只一斤的淡水虾被他精妙瓦解了，虾脑与虾壳的浓酱汁，搀和椰子脆片与虾松，加青芒果、洋葱、鸟眼辣椒、洋葱、泰柠檬皮丝，拌泰国山区的野米，让我能尝到母亲河与沿岸的丰腴与斑斓。他清迈的农场里，领有一个小小的植物王国。玉米苗、荷花茎、土豆皮、炭烤椰子壳…也被他精彩回转，废变宝。

我有缘，与雨林间的戴氏火背鹇一齐，成为湄公河与黄河在好意思食处和会的不雅察者。

🇹🇭泰国·曼谷

紫檀黄花遍地，远方一僧东说念主衣着黄色袍子，隐入郑王庙落日余光中。再走一段，就到Nusara了，那是Chef Ton拥揽亚洲50佳的又一力作。餐厅的窗户，便是佛国胜景“名画”。这世界上果然有个餐厅，窗外即是卧梵刹，能遥望大皇宫。

在这里的用餐体验，我个东说念主嗅觉，如一次好意思的修行。Chef Ton祖母的细致布疋与童年系念中的缝纫机，把咱们带入一楼的酒吧场景，有红枣与洛神花共同调味的木橘茶，让绸缪旅客我遽然从全神关注中千里静下来。这时候，侍者诱骗我乘坐一个窄窄的电梯，像穿越时空圣洁。

进入后厨，我因为吃到一个泰国酸肉（Naem Lon）欢悦不已，还有一个墨鱼与黑东星斑的脆挞，都是风土之作。

华灯初上，佛塔灯光渐渐亮起，再次坐上天梯，寺庙徐徐亮起金光。我可爱的亮晶晶Krug，本来也不错没眼睛详确。这才发觉，餐厅顶层才是最好景不雅位。

依依不舍与迫不足待两种激情煎熬中，到了慎重用餐手艺，我被桌上迎接卡片感动到，合影被打印在里面，似乎还有热气。

Ginger Torch的花瓣作念的Sorbet我是第一次吃，有点折耳根的滋味，与北海说念扇贝联接，奇妙。

这里的鲎（hòu）入菜，纤细脆面为顶，有罗勒调味的鲎籽，又香又粉让东说念主印象深切。

这里的一说念泰国盖浇饭，像供朝拜的小型宴席，小菜端倪纷纷。烟熏牛小排肉酱，我看岂论是选了泰国香米照旧糙米的，都是一粒肉末没剩。

Ton的菜单里，让咱们这种满怀期待的旅客，眼睛与胃都有了一次新的旅行发现，比如：他把泰南的栗子刨片，当方糖片用。取自棕榈髓的簇新西米，煮熟有像玛瑙珠子一样透亮色。

传统泰式Tom Kha加了漂亮的攀鲈鱼脆蓉，与椰浆香一齐，不错那么和会！

对了，petit four里我好可爱那块不起眼的斑斓叶泰国椰汁糕，是会让东说念主惊叫的糯口香糖。

撤退阿谁跟恐龙一个年份的家伙，桌上传统泰国食材，加起来的使用历史也一万岁了吧，但我完全莫得迂腐感。旅客店，在这里是一个好词。

🇹🇭泰国·曼谷

“Gaggan Anand”在2024年全球50佳餐厅中排行第9位，在2024年亚洲50佳餐厅中排行第3位。

世界都癫成这样了？不外真好玩！

🇸🇬新加坡

烧烤fine dinning见过吗？我亦然此次来新加坡才眼光。我想着名遐迩的伦敦联想大牛Emma Maxwell那时接Burnt ends case时，笃定知说念这种店一听就很难作念砸。

看成新加坡新晋最难定餐厅，Best50的酒场after party在这里，米其林西餐厨师夜宵选这里，我亦然连着两天到这里报说念，东说念主满为患。他们出菜奇快，是作念翻台商业的。

为省力，径直要了主厨精选菜单。中午的长菜单我还没消化，一想这里的鸡尾酒一向风评出色，就挑升点了一杯Yume Ume顺顺。这cocktail日文翻译是夢梅，三得利梅酒加了六金酒和紫苏，清风般开胃。

crissini and taramasalata对我来说咸了一点，自然chives，sour cream和onion的滋味和脆饼在一齐咬，喉咙里挺泉水叮咚的。喝酒的时候嗅觉我方有点渴……

菜单亮点不少，比如鸡的梅花肉部位（脖子背后）单独烧烤，饺子是扁而脆的，牛骨髓作念鳗鱼和酸面包夹心，芒果奶油配新加坡炸面包，starter和petit four都有巧妙烟熏呼应…这些都促成了好意思好系念。

这炭火是主打，也有亮眼生食。熟成A5和牛卷，顶上加海胆，简浅薄单便是一说念相同特别难砸的甘甜出品。有东说念主说堆砌，那我只可提议，花一样钱换低廉点的食材？

🇪🇸西班牙·巴塞罗那

2024年世界第一餐厅，我合计依然不必从一顿饭来评价Disfrutar。SPECIAL在瞒哄菜单？不！Disfrutar的SPECIAL在制造矛盾，在斗胆“反旧例”！

三位专揽东说念主Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch 都出身斗牛犬餐厅，亦然分子管制之父Ferran Adrià的三位爱徒，于是分子管制的中枢研发团队成为东说念主们朝圣的起始事理。但主创们却一再强调：“咱们不是分子管制。”这让我佩服，他们在击败以前的我方。

分子管制中枢团队不错反分子管制，酒单那款你熟悉的酒不错莫得乙醇，主食不错莫得淀粉，开胃菜不一定在前边，一张菜单食材不错重复出现，以致团结说念菜不错有不同形态同期上桌…他们拥抱一切”不不错“！

详备食评著述：一场让东说念主吃完想大哭的剧：纪录西班牙第一餐厅Disfrutar的戏剧冲突式体验。

🇪🇸西班牙·巴斯克

朝圣全球第一烧烤餐厅，我在窗口静偷偷，其实心依然烧焦。

当今全球排行前线的好餐厅都很懂力图上游，让东说念主“不虚此行”的阈值也越调越高。Etxebarri餐厅，被全球赞佩西餐的好意思食家公认的第一烧烤店，刻下照旧由苍老但健朗的Victor切身管制，犬子掌管餐厅运营与就业。

西班牙到刻下甘休，这是我心悦诚服的一顿。吃前合计，西班牙好小，一家山沟沟里的餐厅能同期碰到从全世界来的顶级饕客。吃后合计，各人都嘴叼去国外农村里了。

详备食评著述：巴斯克，欧洲好意思食的孤王。

🇪🇸西班牙·马德里

这是Best50 2023年全球第二，米其林三星。

如交东说念主看心，咱们谈吃喝，酌量的是食品的根源。主厨Dabiz把整说念执り波及的森林与林间河说念生态系统用一张插画呈现，这说念菜也在我心里生了根，舌头上的体验与脑中风物一齐，顿时枝繁叶茂。

详备食评著述：西班牙鬼才厨师兼中国迷Dabiz Muñoz的餐厅，体验现代艺术“饿作剧”！

🇪🇸西班牙·圣塞巴斯蒂安

看成“养鱼大众”，我说，拿着帕克满分雪莉酒庄TORO ALBALÁ的吸酒器，好像女侠仗剑。我不但walk in，而况是唯逐个位点了无缺餐酒单的门客，莫得管or，我用一天的饭量要了all。粗略是今天这圣塞闻明米三最运道的门客。

我刚从里昂记忆不久，那是新好意思食盛开(Nouvelle cuisine）字据地，由法国名厨Paul Bocuse见识。今天这家是新好意思食盛开弥留推能源量的西班牙米三，而况是在圣塞。不是统共的欧洲城市都值得被“文化”界说。2011年，圣塞巴斯蒂安和波兰的弗罗茨瓦夫一同被欧盟委员会评比为2016年“欧洲文化之都”。2016年的西班牙米其林指南中，全西班牙的三星餐厅仅有8家，其中3家(Akelarre、Arzak、Martin Berasategui） 都出在了圣塞巴斯蒂安。是以，圣塞这里是事实上的西班牙米其林之心。

1989年，Arzak餐厅摘劣等三颗米其林星星。独创东说念主是Juan Mari，西班牙的新好意思食变嫌 (La nueva cocina)草创双厨中的一位（另一位是Pedro Subijana）。如今，年龄已高的Juan Mari已将这家餐厅交给他的女儿EIena收拾。2012年，Elena被评为世界最好女厨师。看成女性，我很侥幸。

🇫🇷法国·里昂

来米其林三星了半个世纪的餐厅，一齐迎着鸡舍的咯咯哒声进来，这便是排队迎接的小号。我像女农回家，穿得不成再纯粹，还没进门就惦念好去高等程序农家乐厨房和院子。

在法餐里，它属于古典家数，看重菜品原味，追求食品更簇新、狭窄和好意思不雅。刻下依然是家眷第四代，主厨作念菜比较田园风，从菜单到酒单，要不是便是自然栽培，要未便是生物能源法。

amuse bouche便是院子里农场分娩确当季小食材，紫苏、茄子、奶酪成为主要的味觉着手。一说念蜗牛菜，就像蜗牛滋长的院子，有它可爱的四种水番茄。法国圣皮埃尔岛的鱼片，用杏和气杏仁酱调味。小牛胸腺上头障翳甜面包脆片，搭配阿尔萨斯黑皮诺的酸度。

甜品的名字叫“纸”，最上头是白草莓的冻干粉，底下是各式莓果，确实在废纸堆里找到宝了。在后院吃吃甜品，喝口茶，虚无渡过，这才是东说念主生。

🇫🇷法国·里昂

这家餐厅是国际风评极高的一家bouchon，里昂场地菜系的象征性餐厅，频年进Gault&Millau（法国除米其林外第二大榜单）。

法国暗澹管制Andouillette，那是小牛牛杂肠，酸黄芥末酱是灵魂。别看这东西看起来邪乎，东说念主家Merciere可正规了，属于下水界的上岸肠。有个协会叫Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique (AAAAAA)，也称为 5A，是指一群从事餐饮、媒体、工业和好意思食行业的专科东说念主士。该协会于 1970 年由一群赞佩andouillette的一又友创建。我不知说念这协会有莫得中国分会，我也不错加入。

这里奶奶配方Veal blanquette（白汁小牛肉）是我解锁的里昂必点，配Camargue（法国东南湿地保护区）的干香有机米饭，那才叫断魂。

粉色的里昂蛋糕看着很怪，然则挖进去之后，苹果、梨子和果仁的滋味是一阵沁爽秋风，香甜可口，配方是Merciere在1978年就有了。当今吃来，滋味仍然是前卫。

1978年，亦然名厨Jean Louis Manoa草创Merciere的手艺。他一直信守和当地农民和自在酒商配合的理念，餐厅食材只用簇新时令的。怪不得，Merciere在45年里成为里昂好意思食历史的一部分。刻下，餐厅由他的半子Cesar Ponsonnet接受，9:30pm之后仍然能翻两台，东说念主气夸张。

🇫🇷法国·兰斯

这是香槟区唯一米三，从starter看，这里盐度酸度出手都松，一切为了配香槟。

Jet lag 脸来见法国香槟校尉Lei和我年老，友情从一支叫“追念”的绝版香槟启动。Lei说是86年启动这个家眷酒庄出的佳酿，逐支精选出来搀和，竖立一个家眷的追念。

🇫🇷法国·兰斯

法国兰斯Reims香槟区醉好意思餐厅，顶法风（发疯）头去吃香槟区醉好意思法餐。

法国兰斯Reims香槟区醉好意思餐厅：米其林二星Le Parc Les Crayeres

🇵🇪秘鲁·利马

朝圣2023世界第一餐厅Central，见秘鲁厨神 Virgilio Martínez，我像小学生一样资格了确凿真谛上的垂直品鉴，开疆拓境。巨匠们按纬度作念菜依然让我钦佩，他是按海拔。什么叫用味蕾丈量地皮，他让我用安第斯神鹫的视角了解马丘比丘、亚马逊森林、太平洋，以及确凿真谛上的秘鲁风土。

详备食评著述：2023年世界第一餐厅秘鲁的Central真的这样难吃？！

🇵🇪秘鲁·利马

在秘鲁第一女厨Pía León的餐厅Kjolle里city walk，我可爱她的花坛，以及她的“民艺博物馆”。

她家餐厅就辞世界第一餐厅Central楼上，Central是他老公专揽，不外她管了15年他的后厨。

🇵🇪秘鲁·利马

在国际，我是完全想不到要奢侈手艺吃中餐的胃。

秘鲁东说念主血液里有对中餐的自然偏疼。中餐馆就叫作念chifa（吃饭），炒饭是chaufa…纯米饭与日本相似，在这属于基本配菜。稻米虽是西班经纪东说念主带来的，但在19世纪中期，前来挖矿和开凿铁路的中国外侨，使米饭和一些收用烹调妙技成了秘鲁菜的魔力。

利马是南好意思好意思食的中枢，这里的亚洲菜第一，基本意味着南好意思第一。"2023顶峰大奖" (Premios Summum 2023）评比出了都门利马(Lima）最好中餐厅 (Chifa）榜单，TITI餐厅一举夺魁。面临南好意思第一中餐厅，我自然动心。

我问这里侍者有什么保举。他问有什么不吃。我说，我是中国东说念主，没什么忌口。他听完咯咯直笑，速即叫了雇主娘出来宽宥。

好运道，她见我一个东说念主，就坐下陪我聊天。

这里的雇主娘陈爱文姐姐，设立在秘鲁，父亲是广东客家东说念主。她的家眷运筹帷幄TITI依然有65年历史。20世纪50年代，陈父扶持在公园哀泣的穷人，穷人一家感德，用传世的“骨香鸡”食谱回报。

第一次碰头，她用夹着粤语的汉文和我聊天，好亲切，她说帮我点菜。自然有骨香鸡。

“这个鸡必须用母鸡，2公斤大小。以前用秘鲁土产货黑毛鸡，当今缓缓换成红羽鸡。”制品皮是弹脆的，血肉相连处有透魂奇香，轻烟熏。她见我连骨头带鸡屁股又吮又嚼，蘸个姜葱陆续，边嚼边吮，手套也来不足戴。她一阵怡悦。

晚上营业到货仓仍然宾一又盈门。老外万一点骨香鸡，鸡屁股不拿掉。

“他们吃鸡屁股？”

“不吃。哈哈哈”

“姐姐，那你吃鸡屁股吗？”

“不敢吃，我父亲叫弟弟交班时候，作念了一盘鸡屁股，弟弟也不敢吃。哈哈哈”

“国内叫七里香。这里屁股本来是鸡的遮拦品。”

“哈哈哈”

“卷铺盖”块块脆爽，荷兰豆与鱿鱼在牙尖你蹦我跳，锅气超凡。“假蛇糊”一看便是老菜，每一勺都有陈皮与冬菇率领的难懂，应该是太史蛇羹子民版。名牌雏鸽甜香，蘸汁是柠檬水与五香粉，头也不错吃。秘鲁口味滋味分明。总体欧洲的中餐都会浓一些，但少辣，入味了好配酒。

我上菜前本来想点“划子在鱼贮池塘”，怕楼下的“四川粉丝”不满。吃完合计，再可笑的菜单名在这里也不大会踩雷，毕竟连鸡屁股芯子里都好香。下次，我还会来找姐姐聊都是“哈哈哈“的天

🇵🇪秘鲁·利马

这是世界范畴内公认的纯直秘鲁利马原土菜餐厅。

我在这家吃到老虎奶了！我发个google原文你品品：

Leche del Tigre is known as the peruvian version of viagra and it's aphrodisiac properties is why it is called milk of the tiger since it makes men a ‘tiger’in the bedroom！我看不懂…然则我竟然吃罢了。我的好一又友Teresa一直保举的Maíz gigante巨型玉米在里面。

这家是拉好意思50佳和亚洲佳很弥留的一家餐厅，而况是利马传统餐厅。外面像庄园，门厅像艺术馆，楼下是个酒吧，墙面好多老菜谱，耳边一直是嘈杂的拉好意思音乐和各式东说念主的欢娱。 这里狠恶的点是老敦雄厚用我方家文化的东西作念我方家的菜。这里的日常菜单是莫得配酒的，我酷好点了一个…酒单疑似踩雷了。

第一瓶是个有清酒与姜汁的土产货埃尔啤酒，喝着像IPA。然后他们把竹鼠（荷兰猪）作念成Tapas，菜还真的可口。后头Napa的白、安达鲁西亚的白、利马土产货的桃红、智利黑皮诺，其实要不氧化感、要不雪莉霉味、要不海水味、要不就黑胡椒味……我自后相识了，土产货东说念主爱这种有点力量，丰富，干，以致有一点点皲裂口感的酒，他们没那么在乎花果香。这是食品风土带来的！

遽然侍酒师给了我一杯咸鲜味的勒桦，配秘鲁汤面。我遽然被完全调理的作风冲击。连放肆的法国他们都能找到点，掰直了！统共配酒也许便是秘鲁东说念主可爱mineral和savoy的嗅觉，喝水也要硬的变嫌味蕾反映的才合口。

我此时第一次吃上利马土产货的吞拿鱼鱼腹，从相近的Mediterranean Sea，数目小数。花瓣与清酒作念汁。这粗略是我吃过最出彩的ceviche，鲜甜极端，感动了…

还难无私说的连系任何事，都需要装进一个文化场景里吗？这便是了。

前区重号分析：最近50期包含重号的奖号有29期，重号期数占比为58%，共开出37个重复号码，平均每期出现0.7个重号；最近10期有6期包含重号，表现温冷，共开出7个重号，平均每期出现0.7个重号；上期没有出现重号，本期适当关注重号回补，参考上期奖号：14。

🇵🇪秘鲁·利马

前一天Maido休息，后一天我冒着赶不上飞机的风险，打卡秘鲁日料高地。不外我早到，怕walk in的军队长…门口风中凌乱好久。

什么叫武家练功，傍边互搏？名为艺妓的开胃酒里有卡姆果，黑鳕鱼天妇罗蘸秘鲁的tuber sauce，日式ceviche底下是玉米酱…这fusion是我方拥抱我方的，日式的“和”遇上秘鲁的“浓”，眷注遇强悍，各式合适。

蛏子是秘鲁的镇子Huarmey来的，蘸酱既有秘鲁烤辣椒酱"rocoto parrillero"，也有日本橙子酱，鲑鱼籽与米脆片一搭配，各式好意思妙端倪翻飞，我的味觉依然完全被混血搅浑了，匀了。终末，成了Micha主厨我方的东西。他是日本大阪到到秘鲁的外侨，本色里奔放又严谨。

因为赶飞机，就没法平素吃tasting menu，只可吧台来个a la carte安危下我方。是以，菜单莫得契机冗长，我耐烦一大把，处处心安。

神 婆 问

有 你 喜 欢 的 世 界 好意思 食 吗 ？

“每个冬天的句号都是百鸟争鸣。”

——加缪

Food Bless You！

《风姿东说念主间》参谋人

《神一样的餐桌》主东说念主

《食野中国》《东说念主间值得369》制片东说念主葡京娱乐炸金花